Bulgur-Salat

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Schöne Grüße aus dem vorderen Orient! Von dieser Köstlichkeit kann man einfach nicht genug bekommen...

Zutaten

Für 4 Person(en)

Zutaten

  • 200 g Bulgur
  • 500 ml Bio-Orangensaft
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Harissa (nordafrikanische Würzpaste)
  • Salz, Pfeffer
  • 5 EL weißer Balsamico
  • 40 g Cranberries
  • 60 g Mandeln, mit Haut
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 250 g mittlere Tomaten
  • 1 mittlere Zucchini
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 1 Bio-Zitrone

Bulgur-Salat Zubereitung

  1. Den Kreuzkümmel in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten und dann in einem Mörser grob zerstoßen. Mit der Würzpaste vermengen und mit dem Orangensaft in einem mittleren Topf verrühren. Kurz aufkochen, mit etwas Meersalz würzen. Den Bulgur zugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur (je nach Bulgurart) ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Der Bulgur ist fertig, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
  2. Den weißen Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterrühren. Die Vinaigrette mit dem Bulgur vermischen, ca. 60 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.
  3. Die Mandeln mit dem Zucker in einer kleinen beschichten Pfanne karamellisieren. Etwas abkühlen lassen und grob hacken. Die Cranberries etwas zerkleinern. 
  4. Die Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Die Stielansätze vorher entfernen. Die Zucchini waschen, abtrocknen, längs teilen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocknen. Die Blätter von den Stielen abzupfen und zerkleinern. 
  5. Alles mit dem Bulgur in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ca. weitere 30 Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss mit dem Zitronensaft verrühren. In kleinen Schüsseln servieren und mit Petersilie garnieren.
  6.  

Recipe notes

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